Подается с соусом из сливок, ароматного коньяка и душистого перца. Попробуйте приготовить такое блюдо дома, а мы расскажем как!
Традиционно сливочные соуса готовятся к нежным и постным стейкам (таким как филе-миньон, или медальоны из говядины). Эти стейки получают из самой нежной части туши – вырезки, которая проходит вдоль позвоночника. Эта мышца практически не участвует в движении при жизни животного, поэтому славятся нежным мясом и очень деликатным вкусом. Говядина в соусе из зелёного перца в классическом рецепте подразумевает приготовление стейка филе-миньон, который подается с густым и насыщенным соусом из перца и сливок. Вы же можете приготовить классический Рибай или , обжаренный на гриле.
Итак, для приготовления этого блюда по классической рецептуре, вам понадобится филе-миньон. Обратите внимание, минимальная толщина такого стейка должна быть от 3-х до 5-ти см. Иначе мясо получится суховатым.
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном (желательно чугунную) и растопите в ней ломтик сливочного масла. Влейте ложку оливкового масла и выложите филе-миньон. Не забудьте его предварительно посолить и поперчить. Обжаривайте мясо с двух сторон по 2-3 минуты до образования румяной корочки.
Наш совет : чтобы мраморная говядина в соусе из зеленого перца лучше и равномернее прожарилась, за 30-40 минут до начала приготовления мясо нужно извлечь из упаковки и нагреть до комнатной температуры.
Теперь на сковороду высыпьте зеленый перец горошком. Постоянно помешивайте его, чтобы он равномерно подрумянился со всех сторон, но не пригорал. Как только перец немного обжарится, плесните в сковороду пару столовых ложек коньяка и подожгите. Как только огонь погаснет, алкоголь выпарится, можно добавлять сливки. Лучше, если они будут жирные и обязательно нагретые до комнатной температуры. Это важно! Поскольку у вас на сковороде продолжает обжариваться стейк, нужно поддерживать одинаковую температуру рабочей поверхности сковороды. Холодные сливки, вылитые в сковороду, резко снизят ее температуру, что не наилучшим образом отразится на качестве приготовленного мяса.
Когда вы добавите сливки, перемешайте все ингредиенты и убавьте огонь. Варите соус до загустения, при этом, не забывая его постоянно помешивать.
Говядина в соусе из зеленого перца подается сразу. Стейк, приготовленный таким способом, получается очень сочным и нежным. Его не нужно доводить в духовке до нужной степени прожарки, как это часто делается с толстыми стейками.
Готовить по этому рецепту можно и другие . Такой соус хорошо подойдет к Рибаю, стриплойну и стейку сирлоин, а еще к фланк стейку или хэнгер стейку. Одним словом, дерзайте!
Совет от T-Bone : если к постным и нежным стейкам рекомендуют подавать нежные, сливочные соуса, то к стейкам с хорошей мраморностью подают соуса с более ярким вкусом. Например, к стейкам Томагавк или Портерхаус хорошо подойдет соус на основе виски Jack Daniel’s, а к альтернативным стейкам, вроде скерт стейка или фланк стейка, хорошо подойдут соуса на основе чеснока и свежих травах (базилика, орегано, майорана и тимьяна).
Весь вкус этого блюда в сметанном соусе с чесноком и тмином, потому, что говядину надо только отварить.
Необходимые продукты:
Говядина (телятина) целым куском (или несколько крупных кусков) - 1 кг
Вода для бульона - 2,5л
Смесь сухих кореньев для бульона - 2 ст. ложки. Можно взять свежие овощи, порезанные кубиком (лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный горошком - 7-9 шт.
соль
Для соуса:
Бульон говяжий - 0,5л
Мука - 1 ст. ложка
Тмин (семена) - 1/3 ч. ложки
Лук репчатый - 1 шт. - 65г
Сметана - 75г
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное - 30г
Зелень укропа - 2-3 веточки
Соль
Перец черный молотый
Приготовление
Говядину положить в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, снять несколько раз пену, уменьшить огонь и варить мясо с приоткрытой крышкой до полной готовности около 2-х часов.
Минут за 20 до конца варки добавить в бульон коренья, соль, лавровый лист и перец горошком.
Готовое мясо вынуть из бульона, но держать закрытым. Отлить 0,5л бульона для соуса, а остальной бульон можно использовать для первых блюд.
Сметану смешать с 150мл бульона.
На сухой сковороде обжарить муку. Постепенно, мешая, влить сметану с бульоном. Хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Лук мелко порезать и спассировать на сливочном масле.
Тмин растереть в ступке со щепоткой соли. Вы сразу почувствуете какой у него запах. Чеснок натереть на мелкой терке.
Добавить в сковороду к луку тмин, тушить 5 минут. Влить сметанную смесь с мукой, добавить остальной бульон, чеснок, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать кусками,
положить в соус, довести до кипения, потушить 2 минуты. Посыпать порезанным укропом.
На гарнир отварить картофель и полить его маслом. Говядину в соусе подавать горячей.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита! Говядина 400 г. Брокколи 200 г. Маринад терияки 100 мл. Мед 1 ч.л. Чеснок 2 зуб. Крахмал 1 ч.л. Лук зеленый по вкусу Соль и перец по вкусу Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Измельчите чеснок. Смешайте половину чеснока с мясом. Добавьте мед и маринад терияки. Маринуйте мясо 2 часа в холодильнике. Обжариваем на растительном масле измельченный лук и оставшийся чеснок. Выкладываем мясо и жарим все вместе 5 минут. Добавьте еще немного маринада. Перемешайте. В конце добавляем брокколи, которую нужно разобрать на соцветия. Готовьте до загустения маринада и мягкости мяса. Приятного аппетита!
Медальоны из говядины с зеленым перцем, я попробовала в Италии, после того, как были перепробованы всевозможные виды пиццы, пасты и знаменитой тальяты (говяжья вырезка, обжаренная и порезанная ломтиками). В это блюдо я влюбилась сразу, с первого кусочка, и пожалела, что так долго не обращала на него внимания. Медальоны очень сочные, благодаря соусу, имеют нежный вкус и текстуру. Зеленый перец, в свою очередь, придает умеренную остроту и неповторимый аромат.
Само блюдо хоть и пришло из французской кухни, которая славится обилием и разнообразием соусов, но очень популярно в Италии, и его можно найти в меню, практически, любого ресторана. Медальоны из говядины можно приготовить как для семейного ужина, так и для ужина с друзьями. Легко и быстро готовится, и непременно не оставит равнодушным никого, кто это блюдо попробует.
Ингредиенты:
- Филе говядины — 400 гр;
- Сливки 30% — 150 мл;
- Зеленый перец (горошком) — 2-3 ч. л.;
- Горчица «мягкая» — 1 ст. л.;
- Масло сливочное — 15 гр;
- Виски или коньяк — 30-40 мл;
- Соль.
Время приготовления — 20 минут ; порции — 2.
Способ приготовления медальонов из говядины с зеленым перцем:
- Для приготовления филе с зеленым перцем, нам понадобятся филе говядины в форме медальона, высотой 2-3 см. Филе должно быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. Обмоем и обсушим бумажным полотенцем наше мясные медальоны. Кулинарной нитью обвяжем посередине медальоны, чтобы при жарке они не потеряли форму.
- Зеленый перец необходимо растолочь, для усиления вкуса.
- Обваляем медальоны с двух сторон в зеленом перце. Солить мясо не нужно, чтоб оно осталось сочным.
- Разогреем сковороду и растопим в ней сливочное масло.
- Обжариваем медальоны в масле с двух сторон. Степень прожарки зависит от ваших вкусовых предпочтений. В оригинальном рецепте мясо обжаривается пару минут, но если вы не привыкли к такой прожарке мяса, лучше обжаривать до степени , 4-5 минут с каждой стороны. Для переворачивания медальонов используйте лопатку или щипцы, чтобы не проколоть мясо и не выпустить сок.
- После обжарки, медальоны необходимо переложить в тарелку и накрыть крышкой. Важно, чтоб они оставались теплыми, пока мы готовим соус.
- В сковороду, где обжаривалось мясо, выливаем коньяк или бренди (будьте аккуратны с огнем).
- Добавляем горчицу и сливки, хорошо перемешиваем.
- Добавляем оставшийся зеленый перец и щепотку соли. Доводим до кипения соус и убавляем огонь.
- Снимаем кулинарную нить, выкладываем медальоны в соус и тушим в нем еще несколько минут.
- Выключаем, даем «отдохнуть» несколько минут и подаем на стол.
- На гарнир к таким медальонам можно подать картофель, спаржу или овощи гриль. Так же, к этому блюду отлично подойдет красное сухое или полусухое вино.
Медальоны из говядины с зеленым перцем
